Место для тех, кто любит учиться и двигаться вперед, меняя мир вокруг
бесплатно
доступно сейчас
по итогам встречи
Сформулируете ключевую мысль: подготовка к праздничным нагрузкам — это стратегический и многоуровневый процесс, который требует вовлеченности руководителя, четкого планирования и командной работы.
Вы пройдете по 7 шагам, которые помогут вам наладить работы команды и устранить хаос в команде
Вы пройдете по 7 шагам, которые помогут вам наладить работы команды и устранить хаос в команде
Римма Гарипова
практикующий лайф и бизнес тренер по стандартам ICF
вебинар ведет
под её руководством три ресторана Казани вошли в топ-10 заведений Республики Татарстан по версии национальной премии WHERETOEAT
владелица ресторана The Way
член правления ассоциации рестораторов Республики Татарстан
о чем поговорим
анализ и планирование нагрузки
-> Прогнозирование спроса: анализ данных прошлых лет, учет текущих трендов.
-> Оптимизация меню: сокращение позиций для ускорения процессов, ввод сезонных блюд или праздничных сетов.
-> График работы: планирование смен с учетом пиковых дней и необходимости дополнительных часов.
-> Оптимизация меню: сокращение позиций для ускорения процессов, ввод сезонных блюд или праздничных сетов.
-> График работы: планирование смен с учетом пиковых дней и необходимости дополнительных часов.
формирование команды на праздничный период
-> Подбор персонала: временные сотрудники, переподготовка штатных.
-> Мотивация и удержание: бонусы, премии, дополнительные выходные после праздников.
-> Распределение ролей: четкое закрепление задач для минимизации хаоса.
-> Мотивация и удержание: бонусы, премии, дополнительные выходные после праздников.
-> Распределение ролей: четкое закрепление задач для минимизации хаоса.
подготовка команды к высоким нагрузкам
-> Обучение и тренинги: тренировки скорости подачи, стандарты качества сервиса.
-> Работа с конфликтами: разбор кейсов гостевых претензий в условиях стресса.
-> Психологическая подготовка: поддержание морального духа и стресса.
-> Работа с конфликтами: разбор кейсов гостевых претензий в условиях стресса.
-> Психологическая подготовка: поддержание морального духа и стресса.
организация процессов на кухне и в зале
-> Кухня: заготовки, логистика продуктов, четкость в командных коммуникациях.
-> Зал: оптимизация работы официантов, барменов и хостес.
-> Технологии: использование CRM, онлайн-бронирований, предварительных заказов.
-> Зал: оптимизация работы официантов, барменов и хостес.
-> Технологии: использование CRM, онлайн-бронирований, предварительных заказов.
управление в условиях пиковых нагрузок
-> Роль руководителя: личный пример, вовлеченность, помощь в кризисных ситуациях.
-> Мониторинг ситуации: регулярные «срезы» по процессам в зале и на кухне.
-> Быстрая адаптация: внесение изменений в реальном времени при возникновении проблем.
-> Мониторинг ситуации: регулярные «срезы» по процессам в зале и на кухне.
-> Быстрая адаптация: внесение изменений в реальном времени при возникновении проблем.
пост-праздничный разбор
-> Анализ эффективности: что сработало, а что нет.
-> Обратная связь от команды: обсуждение трудностей и идей улучшения.
-> Ротация и восстановление: пересмотр графиков работы, отдых для ключевых сотрудников.
-> Обратная связь от команды: обсуждение трудностей и идей улучшения.
-> Ротация и восстановление: пересмотр графиков работы, отдых для ключевых сотрудников.
тренды и инновации в подготовке к праздникам
-> Использование AI и технологий: прогнозирование потока гостей, автоматизация процессов.
-> Коллаборации: работа с локальными брендами, интеграция с партнерами для мероприятий.
-> Эксперименты с форматом: гастрономические ужины, тематические вечера, поп-ап проекты.
-> Коллаборации: работа с локальными брендами, интеграция с партнерами для мероприятий.
-> Эксперименты с форматом: гастрономические ужины, тематические вечера, поп-ап проекты.
бесплатная регистрация на вебинар
Письмо с доступом к вебинару придет вам на почту после регистрации
